妇幼保健知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
本题答案：对
第2题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
正确答案：A
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第3题：
蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。
正确答案：
第4题：
烹调蔬菜的正确方法是什么？
正确答案: 先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。另外，番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。
第5题：
蔬菜的合理烹调加工原则为（）。
- A、流水冲洗
- B、先洗后切
- C、长时间浸泡
- D、急火快炒
正确答案:A,B,D
第6题：
日常生活中合理膳食包括哪些()。
A、粗细搭配
B、多吃蔬菜
C、减少烹调油用量
D、三餐分配要合理
正确答案是：ABCD
第7题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
第8题：
对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现吃现做
E.避免长时间浸泡
参考答案：C
第9题：
蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）
- A、合理选择
- B、合理加工与烹调
- C、合理利用菌藻食物
- D、急火炒菜，减少维生素c的损失
正确答案:A,B,C,D
第10题：
合理的烹调方法有（）。
- A、减少淘洗米水的次数
- B、面食少用油炸
- C、蔬菜急火快炒
- D、肉类烹调尽量用炒的方法
- E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
正确答案:A,B,C,D,E