茶文化知识竞赛
单选题关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）A 高温短时，低温长时B 高温长时，低温短时C 高温短时，低温短时D 高温长时，低温长时
题目
单选题
关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）
A
高温短时，低温长时
B
高温长时，低温短时
C
高温短时，低温短时
D
高温长时，低温长时
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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相似问题和答案
第1题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
答案：D
第2题：
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式( )。
A.超高温消毒法
B.高温灭菌法
C.冷冻干燥法
D.低温长时消毒法
E.高温短时消毒法
B.高温灭菌法
C.冷冻干燥法
D.低温长时消毒法
E.高温短时消毒法
答案：B
解析：
高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。
第3题：
味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.短时间低温
B.长时间低温
C.短时间高温
D.长时间高温
参考答案：D
第4题：
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
正确答案:错误
第5题：
蒸气加热养护技术主要有
A.低温长时灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌
答案：A,B,C
解析：
蒸气加热养护技术是利用蒸气杀灭中药材及饮片中所含的霉菌、杂菌及蛀虫的一种方法。可分为低温长时灭菌、亚高温短时灭菌及超高温瞬时灭菌三种。主要是利用蒸气来杀死中药材及饮片中所含的霉菌及蛀虫等，具有成本低、投资少、成分损失少及无残留毒物等优点。从能源的节省和对中药成分的破坏上来说，超高温瞬间灭菌技术有其不可比拟的优越性。超高温瞬间灭菌是将灭菌物迅速加热到150℃，经2～4秒钟的瞬间完成灭菌。超高温瞬间灭菌由于灭菌温度高，灭菌时间短，这样加热杀灭微生物的速度比药物成分发生反应的速度来得快，因此药效损失甚微。故此题应选ABC。
第6题：
蒸汽加热养护技术包括（ ）。
A．超高温瞬时灭菌
B．亚高温短时灭菌
C．亚高温长时灭菌
D．低高温长时灭菌
E．低高温超长时灭菌
正确答案：ABD
解析：本题考查饮片的现代养护新技术。
解析：本题考查饮片的现代养护新技术。
第7题：
蒸气加热养护技术主要有
A:低温长时灭菌
B:亚高温短时灭菌
C:超高温瞬时灭菌
D:高温烘烤灭菌
E:环氧乙烷气体灭菌
B:亚高温短时灭菌
C:超高温瞬时灭菌
D:高温烘烤灭菌
E:环氧乙烷气体灭菌
答案：A,B,C
解析：
第8题：
烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是( )。
A.低温、低压、长时间
B.高温、低压、短时间
C.高温、低压、长时间
D.高温、高压、短时间
正确答案：B
第9题：
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
- A、低温短时间
- B、低温长时间
- C、高温短时间
- D、高温长时间
正确答案:D
第10题：
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
- A、低温长时消毒法
- B、高温短时消毒法
- C、超高温消毒法
- D、高温灭菌法
- E、冷冻干燥法
正确答案:D