三级营养师(综合练习)
多选题大豆经过加热煮熟后（）A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏
题目
多选题
大豆经过加热煮熟后（）
A
营养价值降低
B
营养价值不变
C
营养价值增高
D
营养素被破坏
E
抗胰蛋白酶因子被破坏
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相似问题和答案
第1题：
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗议凝乳酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
正确答案：A
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。
第2题：
牛肉膏培养基特点为
A.含有丰富的X因子成分
B.营养价值高于肉浸液
C.脂肪成分被破坏
D.糖类成分被破坏
E.含有充足糖类成分
B.营养价值高于肉浸液
C.脂肪成分被破坏
D.糖类成分被破坏
E.含有充足糖类成分
答案：D
解析：
牛肉膏培养基制备过程中糖类成分被破坏。
第3题：
大豆经过加热煮熟后()。
A、营养价值降低
B、营养价值不变
C、营养价值增高
D、营养素被破坏
E、抗胰蛋白酶因子被破坏
答案：CE
第4题：
大豆经过加热煮熟后（ ）。
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
答案：C,E
解析：
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
第5题：
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
答案：A
解析：
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
第6题：
大豆具有很高的营养价值,但其中不含下列哪种微量营养素A.类胡萝卜素B.维生素B1
大豆具有很高的营养价值，但其中不含下列哪种微量营养素
A.类胡萝卜素
B.维生素B1
C.维生素C
D.铁
E.铜
正确答案：C
第7题：
牛肉膏培养基特点为
A:含有丰富的X因子成分
B:营养价值高于肉浸液
C:脂肪成分被破坏
D:糖类成分被破坏
E:含有充足糖类成分
B:营养价值高于肉浸液
C:脂肪成分被破坏
D:糖类成分被破坏
E:含有充足糖类成分
答案：D
解析：
牛肉膏培养基制备过程中糖类成分被破坏。
第8题：
黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（ ）
答案：对
解析：
经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
第10题：
INQ＜1，说明（）。
- A、食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高
- B、食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低
- C、食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高
- D、食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低
- E、以上均不对
正确答案:B