第二章 相关专业知识
单选题亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（ ）。A 防霉剂B 防腐剂C 着色剂D 抗氧化剂E 发色剂
题目
单选题
亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（ ）。
A
防霉剂
B
防腐剂
C
着色剂
D
抗氧化剂
E
发色剂
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相似问题和答案
第1题：
山梨酸属于下面的哪种添加剂
A.抗氧化剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.甜味剂
E.增味剂
正确答案：C
第2题：
亚硝酸盐是作为
A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂
E．增味剂
正确答案：B
第3题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于
A、抗氧化剂
B、着色剂
C、发色剂
D、防腐剂
E、漂白剂
参考答案：C
第4题：
A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
食品添加剂没食子酸丙酸酯属于( )。
答案：E
解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
第5题：
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味
参考答案：问题 1 答案：B
问题 2 答案：D
问题 2 答案：D
第6题：
以下哪类不属于食品添加剂
A.抗氧化剂
B.抗老化剂
C.甜味剂
D.着色剂
E.防腐剂
正确答案：B
第7题：
亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
答案：D
第8题：
亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
食品添加剂硫磺属于( )。
答案：D
解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
第10题：
丁基羟基茴香醚属于（ ）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
答案：C
解析：