公共营养师

不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。

题目

不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）

此题为判断题(对，错)。

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相似问题和答案

第1题：

59、如何理解食品营养价值的相对性

A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B．不同食物提供热能和营养素量不同

C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D．有些食物含有特殊天然活性成分


食物的营养价值受储存、加工和烹调影响;不同食物提供热能和营养素量不同;同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别;有些食物含有特殊天然活性成分

第2题：

胃液的分泌受不同食物的影响。同一食物的不同烹饪方法也会影响胃的消化。（）


胃腺

第3题：

71、如何理解食品营养价值的相对性（）？

A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B．不同食物提供热能和营养素量不同

C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D．有些食物含有特殊天然活性成分


食物的营养价值受储存、加工和烹调影响;不同食物提供热能和营养素量不同;同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别;有些食物含有特殊天然活性成分

第4题：

21、如何理解食品营养价值的相对性（）

A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D．有些食物含有特殊天然活性成分


不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。如谷粮类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水比热和热能，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但蛋白质、脂肪含量较低而营养价值低。因此，食品的营养价值是相对的。即使是同一食品，由于品种、部位。产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定差异。

第5题：

下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。

A.食物数量多少直接决定其提供的能量

B.同类食物的能量也不尽相同

C.烹饪方法改变对食物能量没影响

D.调整水分能改变膳食能量


正确答案：C
C【解析】不同的烹饪方法对能量的影响不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。

第6题：

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同


参考答案：C

第7题：

根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()


答案：正确

第9题：

对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）


正确答案：√

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