餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )
A、每位只有一个冷菜
B、只有一种原料的冷盘
C、只有一个大型的拼盘
D、没有装饰的冷盘、
答案：B
第2题：
西餐的第一道菜称为()
A、甜品
B、拼盘
C、头盘
D、小吃
参考答案：C
第3题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
参考答案：C
第6题：
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
参考答案：CD
第7题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
参考答案： D
第8题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
参考答案：B
第9题：
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
参考答案：A