餐饮服务人员
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )此题为判断题(对，错)。
题目
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
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相似问题和答案
第1题：
6、料酒具有（）的作用。
A．去腥增香
B．提味解腻
C．固色
D．防腐
√
第2题：
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
正确答案：C
第3题：
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香
参考答案：ABDE
第4题：
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥
B.解腻
C.杀菌
D.增味
E.增加脆嫩口感
参考答案：ABCDE
第5题：
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
第6题：
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
参考答案：B
第8题：
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
参考答案：ABCDEF
第9题：
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
参考答案：C