餐饮服务人员
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
题目
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。
A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
F.芥末酱
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第1题：
主要有3类化学物质会呈现鲜味：氨基酸、核苷酸和_______。
D
第2题：
填空题：主要有3类化学物质会呈现鲜味：_______、_______和_______。
米曲霉分解蛋白质
第3题：
能够呈现出香咸复合味型的调料是( )
A、虾酱
B、鱼露
C、豆酱
D、椒盐
答案：D
第4题：
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸
参考答案：C
第5题：
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。
A、咸甜味
B、鲜香味
C、甜香味
D、糟香味
参考答案：A
第6题：
焦熘菜味型以()三种最常见。
A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
参考答案：D
第7题：
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味
B、适口的咸鲜味
C、适口的酸咸味
D、适口的酸鲜味
参考答案：C
第8题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
参考答案：B
第9题：
当主料香味较好时，()应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
本题答案：A