餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A.溶化后与其他配料混合
B.直接与其他配料混合
C.与奶油一起打发
D.溶化后与奶油一起混合
正确答案：：A
第3题：
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
参考答案：B
第4题：
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
参考答案：A
第5题：
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
参考答案：D
第6题：
利用()调质巧克力是最简捷而又有效的方法。
A.双煮法
B.微波炉
C.加油法
D.调和法
参考答案：B
第7题：
溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。
A.双煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
正确答案：A
第8题：
巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对