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清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

题目
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用

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第1题：

各种清蛋糕，卷筒蛋糕都是用物理膨松法制作的


物理膨松法

第2题：

蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂


正确答案：：A


第5题：

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕


正确答案：：C


第6题：

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第7题：

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第8题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团


参考答案：A

第9题：

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打


正确答案：D

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