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前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

题目
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

A、热加工

B、冷加工

C、熟加工

D、烹调加工

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第1题：

《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：


ABCDE

第2题：

《西式烹饪工艺》课程菜品制作试卷表 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。


正确

第3题：

提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

A、初步冷处理

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理


参考答案：D

第4题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品


参考答案：B

第5题：

前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟


参考答案：B

第8题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第9题：

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()


参考答案：X

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