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糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏
题目
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
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相似问题和答案
第1题：
以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )
A、选用质地细嫩的原料
B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C、焖制后的汤汁较多
D、需要进行勾芡增稠处理
答案：B
第2题：
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
参考答案：C
第3题：
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
参考答案：B
第5题：
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
参考答案：A
第6题：
熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
本题答案：错