此题为判断题(对,错)。
第1题:
8、古人的“酱”有广义狭义之分,狭义的“酱”指的是()。
A.盐、梅、豉
B.芥、姜
C.葱、韭
D.腌制成的酱
第2题:
饼底酱一般有奶油酱、番茄酱、黑椒酱等。
第3题:
以下酱汁中,()带辣味。
A.煲仔酱(红烧酱)
B.百搭酱
C.京都汁
D.煎封汁
第4题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第5题:
A、普通酱和特殊酱
B、一般酱和特殊酱
C、一般酱和其他酱
D、黄酱和酱油
第6题:
A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
第7题:
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第8题:
A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
D.南乳
E.白糖
第9题:
采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( ).
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
E.混香型