餐饮服务人员
调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
题目
调制热水面坯时的水温,使( )。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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相似问题和答案
第1题：
水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。
A．冷水面坯
B．热水面坯
C．凉水面坯
D．温水面坯
冷水面坯;热水面坯;温水面坯
第2题：
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
答案：B
第3题：
温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第5题：
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
A.快速
B.慢速
C.急速
D.中速
参考答案：D
第6题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第7题：
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
正确答案：B
第8题：
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
A.50℃
B.50℃以上
C.50℃以下
D.50℃左右
正确答案：：C
第9题：
温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。
A.20℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
参考答案：B