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蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )此题为判断题(对，错)。
题目
蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
此题为判断题(对，错)。
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相似问题和答案
第1题：
腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
ABCD
第2题：
蛋泡面坯制作工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
参考答案：D
第3题：
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
第4题：
蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
参考答案：D
第5题：
蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～40℃
参考答案：C
第6题：
制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。
A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
参考答案：A
第7题：
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
参考答案：B
第8题：
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
正确答案：A