第1题:
8、保证菜品温度,上菜不出现摞盘现象,菜品观赏面朝向主宾。
第2题:
12、卧式花色冷盘多作为观赏,不作食用。
第3题:
安排菜点的数量和结构时需要考虑的因素有?
A.菜点花色品种的数量控制
B.菜点花色品种结构比例的确定
C.菜点花色品种的选择与确定
D.遵循国家相关规定
第4题:
7、花色热菜应将观赏效果放在首位。
第5题:
2、安排菜点的数量和结构时需要考虑的因素有?
A.菜点花色品种的数量控制
B.菜点花色品种结构比例的确定
C.菜点花色品种的选择与确定
D.遵循国家相关规定
第6题:
花色热菜又称()
A.拼摆热菜
B.展示热菜
C.观赏热菜
D.造型热菜
第7题:
花色热菜应将观赏效果放在首位。
第8题:
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
第9题:
此题为判断题(对,错)。