餐饮服务人员
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解
题目
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。
A.脂肪乳化
B.淀粉糊化
C.维生素溶解
D.蛋白质水解
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相似问题和答案
第1题：
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
清水
第2题：
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A.酶
B.食盐
C.味精
D.蛋白质
参考答案：A
第3题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
参考答案：B
第7题：
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、碳酸钠;盐
B、碱;盐
C、碳酸氢钠;明矾
D、氢氧化钠;明矾
本题答案：B
第8题：
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
本题答案：A
第9题：
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
本题答案：B