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设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。A.5%B.15%C.50%D.70%

题目
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。

A.5%

B.15%

C.50%

D.70%

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第1题：

下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

A.占筵席成本的比例最高

B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

D.可以包括点心成本

E.与冷菜成本之和为筵席成本


参考答案：BDE

第2题：

筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利,根据毛利率预算出利润标准。

A.费用

B.成本

C.工资

D.税金


参考答案：B

第3题：

设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单,习惯上设置( )个冷菜,10个热菜,2个点心和1道汤。

A.4

B.8

C.12

D.16


参考答案：B

第4题：

设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。

A.2

B.4

C.8

D.10


参考答案：C

第5题：

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜


参考答案：A

第6题：

顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?


参考答案：解：筵席成本=筵席售价×成本率
该筵席成本=500×55%=275(元)
答：该筵席的成本是275元。

第7题：

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()

A、45%~50%

B、50%~55%

C、60%

D、65%


参考答案：B

第8题：

一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。()


参考答案：×

第9题：

中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。

A、根据就餐对象地域设计菜单

B、根据时令的不同设计菜单

C、根据就餐对象经济水平设计菜单

D、根据筵席性质设计菜单


本题答案：D

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