餐饮服务人员
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min
题目
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。
A.60 min
B.80 min
C.100 min
D.120 min
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相似问题和答案
第1题：
高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
答案：A
第2题：
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。
A.10～20 min
B.20～40 min
C.40～60 min
D.60～80 min
参考答案：B
第3题：
低温油焐制干猪蹄筋的时间,以______为宜。
A.10～20 min
B.20～30 min
C.50～60 min
D.70～90 min
参考答案：C
第4题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第5题：
低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
本题答案：B