餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
烹饪的主体是（），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（）。
A．厨师
B．烹饪
C．水
D．火
原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
第2题：
两种或两种以上药物配合使用时，有的会产生理化性质改变，使药物产生沉淀或分解、失效甚至产生毒性。
配伍
第3题：
关于粤菜，以下说法正确的是（）。
A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。
第4题：
联合应用两种或两种以上的药物时由于药物代谢动力学或药效学的原因，可比他们单独应用时所产生的效应增强或减弱称为______。使效应增强者称为______；使作用减弱者称为______。
答案：
解析：
药物相互作用 协同 拮抗
第5题：
在制备颗粒剂和片剂的工艺中，都需要对干燥后的颗粒进行整粒。一般采用的整粒办法是
A．挤压整粒
B．过筛整粒
C．手捏整粒
D．压块整粒
E．流化(或喷雾整粒)
正确答案：B
B 因为过筛整粒既可以使因干燥而结块、粘连的颗粒散开．又可以获得一定粒度的均匀颗粒，故一般采用过筛整粒的办法整粒。
B 因为过筛整粒既可以使因干燥而结块、粘连的颗粒散开．又可以获得一定粒度的均匀颗粒，故一般采用过筛整粒的办法整粒。
第6题：
()几乎含有黑胡椒的全部辣味成分:胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
参考答案：黑胡椒树脂
第7题：
胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,是重要的麻味调味料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A.对称与平行
B.平行与排列
C.对称与平衡
D.排列与围圈
正确答案：C
第9题：
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
参考答案：D