餐饮服务人员

通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )此题为判断题(对，错)。

题目
通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

A、商业配菜

B、家宴配菜

C、特殊式配菜

D、套餐式配菜


参考答案：D

第2题：

经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

热菜配菜的重要性()。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化


参考答案：ABCDE

第6题：

下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本


正确答案：B


第7题：

下面四项中( )不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本


正确答案：C


第8题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第9题：

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A、影响

B、因素

C、环节

D、数量


本题答案：B

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