影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第1题:
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
第2题:
31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)
第3题:
20、烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
第4题:
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
第5题:
A、加热方式
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源
第6题:
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
第7题:
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
第8题:
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第9题:
此题为判断题(对,错)。