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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草

题目

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A、乌鱼蛋

B、猪蹄筋

C、竹荪

D、虫草

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第1题：

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


参考答案：D

第2题：

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

A.时间长、涨发率低

B.时间短、涨发率高

C.时间短、涨发率低

D.时间长、涨发率高


参考答案：B

第3题：

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

A.干贝

B.蚝豉

C.猴头蘑

D.白果

E.猪蹄筋

F.牛蹄筋


参考答案：ABCD

第4题：

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

A.用水煮制

B.用水焖制

C.食碱溶液浸泡

D.蒸制

E.甲醛溶液浸泡

F.硼砂溶液浸泡


参考答案：ABC

第5题：

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


参考答案：√

第6题：

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A、尤鱼、干笋

B、鱼翅、鱼皮

C、熊掌、干贝

D、鱼唇、鱼肚


参考答案： D

第7题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。

A、50%左右的

B、60%左右的

C、最大限度的

D、尽可能


参考答案：C

第8题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

A、泡软

B、吸水

C、增大

D、吸水膨润


参考答案：D

第9题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地


参考答案：B

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