餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
软腭和舌根部较敏感的味觉是
A、甜味
B、酸味
C、苦味
D、咸味
E、鲜味
参考答案：C
第2题：
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。
A、咸味
B、酸味
C、苦味
D、香味
参考答案：B
第3题：
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。
A.鲜味；
B.苦味；
C.咸味；
D.酸味。
正确答案：B
第4题：
化学味觉的种类有______。
A.甜味
B.酸味
C.鲜味
D.苦味
E.咸味
F.香味
参考答案：ABCDEF
第5题：
咸味调味料的作用是______。
A.助鲜味
B.增香味
C.调咸味
D.防腐杀菌
E.降低辣味
参考答案：ACD
第6题：
酱油在烹调中的作用包括______。
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
参考答案：ABCD
第7题：
甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A.缓和辣味
B.抑制苦味
C.防腐杀菌
D.增加鲜味
E.增加香味
参考答案：ABCD
第8题：
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味
B.香味
C.辣味
D.甜味
参考答案：B
第9题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
参考答案：C