卫生招聘考试

蒸法的目的不包括A.便于切制 B.保存药效,利于贮存 C.矫臭矫味 D.减少副作用 E.改变药物性能,扩大用药范围

题目
蒸法的目的不包括

A.便于切制
B.保存药效,利于贮存
C.矫臭矫味
D.减少副作用
E.改变药物性能,扩大用药范围
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第1题:

下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸


正确答案:C

第2题:

蒸法的目的不包括( )。

A.改变药物性味,扩大用药范围

B.减少副作用,增强疗效

C.保存药效,利于贮存

D.便于切制

E.矫臭矫味


正确答案:E

第3题:

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法


参考答案:B

第4题:

化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些?


正确答案:目的:脱除木素,使纤维分离成浆
1)碱法:烧碱法:NaOH,硫酸盐法:NaOH+Na2S
2)亚硫酸盐法:

第5题:

蒸制桑螵蛸的目的不包括:

A、消除致泻副作用

B、利于贮藏

C、矫臭矫味

D、增强疗效

E、杀死虫卵


参考答案:D

第6题:

蒸法的目的不包括

A、改变药物性能,扩大用药范围

B、便于切制

C、保存药效,利于贮存

D、减少副作用

E、矫臭矫味


参考答案:E

第7题:

桑螵蛸的蒸法是:

A、清蒸

B、酒蒸

C、醋蒸

D、黑豆汁蒸

E、蜜水蒸


参考答案:A

第8题:

要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

A.少汽慢蒸法

B.放汽速蒸法

C.足汽速蒸法

D.足汽慢蒸法


参考答案:D

第9题:

蒸烹调法分()等几种蒸法。

  • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
  • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
  • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
  • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
  • E、形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定

正确答案:C

第10题:

以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()

  • A、足气速蒸法
  • B、足气缓蒸法
  • C、放气速蒸法
  • D、放气缓蒸法

正确答案:A