导游资格证
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛 B.刀工精细 C.味型丰富，百菜百味 D.以干煸、干烧见长 E.追求本味，清鲜平和
题目
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。
A.用料广泛
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和
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相似问题和答案
第1题：
对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.苏菜
B.粤菜
C.川菜
D.苏菜
答案：B
解析：
广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独特之处。
第2题：
下列对鲁菜特点的表述正确的有（）
A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
答案：A,B,D
解析：
第3题：
下列关于项目信息特点的表述，正确的有（ ）。
正确答案：ABCD
第4题：
有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
- A、粤菜
- B、川菜
- C、鲁菜
- D、苏菜
正确答案:B
第5题：
中国四大菜系是指（）。
- A、京菜、苏菜、川菜、粤菜
- B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜
- C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜
- D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
正确答案:C
第6题：
下列对粤菜特点的表述正确的有（）
A.取料广博奇杂
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜
答案：A,D,E
解析：
第7题：
关于意大利菜，表述错误的有（）。
- A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称
- B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等
- C、“比萨”几乎成为意大利的代名词
- D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
正确答案:B
第8题：
简述苏菜的主要特点。
正确答案：
第9题：
（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
- A、川菜
- B、湘菜
- C、苏菜
- D、粤菜
正确答案:D
第10题：
苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）
正确答案:正确