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2022年粮油食品检验人员模拟试题姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 本题答案：C2、为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。 A.每次实验前 B.每日一次 C.每年一l D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠 正确答案：B5、下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。 A.光度分析法 B.电化学分析法 C.色谱法 D.化学沉淀称重法 正确答案：D6、合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的( );( );( )或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。 本题答案：数量、质量、价款 l E.分析项目 本题答案：A, B, C, D, E10、稀释浓硫酸时，应在( )等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。 本题答案：烧杯11、什么是粮油检验?其任务是什么? 本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 在EDTA滴定中,提高选择性的方法有( )。 12、A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性 B、提高酸度，降低干扰离子的浓度 C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度 D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度 E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度 答案：ACDE13、配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：14、维生素D缺乏引起下列哪种疾病( ) A.佝偻病 B.不孕症 C.坏血病 D.神经炎 本题答案：A15、芽孢是休眠体。( ) 本题答案：对16、下列属于增稠剂的是( ) A.亮蓝 B.没食子酸丙酯 C.琼脂 D.新红 本题答案：C17、分样器的使用不正确的是( )。 A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 本题答案：D18、电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是( )。 A.都是测定溶液中H+ B.测定原理相同 C.测定准确度亦相同 D.都是测定溶液的有机酸含量 正确答案：A 三大海藻食品胶( )( )( ) 19、 答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶20、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，( );( );盐酸标定。 本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收 养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉? 21、 答案：对虾不能合成类胡萝卜素，l C、80 D、90 答案：B25、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 本题答案：A 实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。( ) 26、此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误27、依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（ ）检验。 A.送样 B.自扦样 C.比对 D.仲裁 正确答案：B28、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( ) A.金属性逐渐减弱 B.金属性逐渐增强 C.非金属性逐渐增强 D.无法判断 正确答案：A29、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（ ）。 正确答案：植物激素30、用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合( )。 A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g B.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g C.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g D.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g 正确答案：C 企业出厂检验项目应( )。 31、A、满足细则中规定的项目要求 B、严格按细则中要求进行检验 C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验 D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行 参考答案：A32、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在( )。 本题答案：1.5-3.033、种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属? 本题答案：应归属完善粒。34、革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。( ) 本题答案：错35、检验目的抽样分为：( );( );( )、定型检验抽样和仲裁检验抽样。 本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样36、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（ ），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。 正确答案：5037、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：38、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是( )。 A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下 B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件 C.各个铁夹不要夹得太紧或太松 D.整套装置应安装合理端正、气密性好 本题答案：A39、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( ) A.性毛 B.菌毛 C.胞浆颗粒 D.核蛋白体 正确答案：B40、农药残留速测仪可以检测( )类农药残留。 A.有机磷类 B.有机氯类 C.氨基甲酸酯 D.拟除虫菊酯 正确答案：AC41、每批制备好的培养基都应进行污染测试。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：42、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待( )。 A、5s B、10s C、15s D、20s 本题答案：C43、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。 A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B.器具与乳糖发酵管分开灭菌 C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖 正确答案：C44、提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( )。 A.石油醚 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D.乙醇-乙酸 本题答案：C45、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、( )、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。 A.化学检验法 B.无损检验法 C.物理检验法 D.电磁检验法 本题答案：A46、GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：47、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入( )使结合态的挥发酸离析。 A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸 本题答案：B48、稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。 A.腹部 B.背部 C.中心 D.腹部和心部 正确答案：C49、粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。 此题为判断题(对，错)。 正确答案： 水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。( ) 50、此题为判断题(对，错)。 答案：正确51、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ ） A.25 B.26 C.25.4 D.25.5 正确答案：A52、怎样减少测量误差? 本题答案：(1)消灭过是误差。 (2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。 (3)减少偶然误差53、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( )。 A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 本题答案：C54、pH=7.30 ，有二位有效数字。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：55、冷冻试验将油脂在0放置（ ）h，观察澄清度及是否有结晶。 正确答案：5.556、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）。 A.容量瓶 B.移液管 C.碘量瓶 D.比色管 正确答案：C57、整精米(名词解释) 本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。58、预应力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，( )可以不做。 A.抗冻性 B.抗渗性 C.抗氯离子渗透性 D.耐磨性 本题答案：D59、以下选项中不需要采用差减称量法的是( )。 A.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量 B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的

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