公卫执业医师

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低

题目

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）

  • A、内容物含糖量高
  • B、内容物含乳类
  • C、加热温度过高
  • D、冷却时降温过快
  • E、装罐过满或罐内真空度过低
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第1题：

罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。

A.生物性胖听

B.化学性胖听

C.物理性胖听

D.机械性胖听


参考答案：B

第2题：

此罐头可判定为

A．生物性胖听

B．平酸腐败罐头

C．正常罐头

D．化学性胖听

E．物理性胖听


正确答案：D

第3题：

罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。

A.酸败

B.瘪听

C.不端正

D.变味


参考答案：AD

第4题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。


正确答案：A
【考点】罐头胖听如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

第5题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

B、一般不宜食用

C、禁止食用

D、返回原厂重新加工

E、低温冷冻24小时后食用

生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

B、穿洞无气体逸出但有金属气味

C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

D、穿洞有气体逸出但无异味

E、穿洞无气体逸出也无异味

物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高

B、内容物含乳类

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

E、装罐过满或罐内真空度过低


参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：C


问题 3 答案：E

第6题：

罐头胖听发生的原因分为______。

A.化学性胖听

B.生物性胖听

C.机械性胖听

D.物理性胖听


参考答案：ABD

第7题：

下列罐头可食用的是

A．超过保存期

B．漏听

C．生物性胖听

D．物理性胖听

E．罐头内容物外观正常，酸度增加


正确答案：D

第8题：

由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。

A.牛物性胖听

B.化学性胖听

C.物理性胖听

D.机械性胖听


参考答案：C

第9题：

罐头发生化学性“胖”听的原因（ ）


正确答案：A

第10题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A
解析：
如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

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