公卫执业助理医师

食品中多环芳烃的主要来源是（）A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否

题目

食品中多环芳烃的主要来源是（）

  • A、煤、碳烘烤的食物
  • B、过高温度烹调的食物
  • C、受机油和包装材料污染的食物
  • D、以上皆是
  • E、以上皆否
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

托幼机构采购食品,禁止采购哪些物品()。

A.细菌污染和腐烂变质的食品

B.含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品

C.天然有毒食物

D.被农药、化肥等污染的食物


参考答案：ABCD

第2题：

食品中多环芳烃的主要来源是

A、煤、碳烘烤的食物

B、过高温度烹调的食物

C、受机油和包装材料污染的食物

D、以上皆是

E、以上皆否


参考答案：D

第3题：

与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是

A、食物存放温度

B、食物受葡萄球菌污染的程度

C、食物存放地点的通风状况

D、加入甜味剂的量

E、食品的种类


参考答案：D

第4题：

食品中多环芳烃的主要来源是

A.食品中微生物在一定条件下合成
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

答案：B
解析：

第5题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


正确答案：A

第6题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

A．肉类

B．谷类

C．豆类

D．乳类

E．蔬菜类


正确答案：A

第7题：

食品中多环芳烃的主要来源是

A、环境污染

B、食品中微生物在一定条件下合成

C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


参考答案：E

第8题：

食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。

A.食品在烘烤时直接被污染

B.食品在熏制时直接被污染

C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合

D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃


参考答案：ABCD

第9题：

葡萄球菌污染食品后的产毒条件是

A.食物的种类及性质
B.以上都是
C.食物存放的温度
D.食物存放的环境
E.食物受污染的程度

答案：B
解析：

第10题：

多环芳烃化合物最主要来源于（）。

  • A、盐腌食品
  • B、发酵食品
  • C、糖渍食品
  • D、烘烤和熏制的食品

正确答案:D

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