畜牧、兽医科学
无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。A、蛋壳清洁完整B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
题目
无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。
- A、蛋壳清洁完整
- B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影
- C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性
- D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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相似问题和答案
第1题：
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
正确答案：A
A
A
第2题：
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。
- A、无公害食品纯酸牛乳
- B、无公害食品调味酸牛乳
- C、无公害食品果料酸牛乳
- D、无公害食品鲜牛乳
正确答案:A
第3题：
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
E.大肠菌群
正确答案：A
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
第4题：
无公害基地建设标准的三大指标是什么？
正确答案: 土壤、水源、空气
第5题：
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
- A、感官指标
- B、营养指标
- C、物理指标
- D、化学指标
正确答案:A
第6题：
透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案：A
第7题：
理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
正确答案:微生物
第8题：
说明禽蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则。
参考答案：由于蛋类的营养价值高，适宜微生物的生长繁殖，尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌，因此，对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后，即可按如下原则进行食用或处理;1.良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。2.一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用。3.劣质蛋及蛋制品均不得供食用,应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等。
第9题：
鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）
- A、外观鉴定
- B、气味鉴别
- C、弹性鉴别
- D、微生物检验
正确答案:A,B,C
第10题：
鲜片猪肉感官要求（）。
- A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
- B、指压后的凹陷立即恢复
- C、具有鲜猪肉正常气味
- D、表面潮湿，粘手
正确答案:A,B,C