动物防疫检疫员
鲜片猪肉感官要求（）。A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽B、指压后的凹陷立即恢复C、具有鲜猪肉正常气味D、表面潮湿，粘手
题目
鲜片猪肉感官要求（）。
- A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
- B、指压后的凹陷立即恢复
- C、具有鲜猪肉正常气味
- D、表面潮湿，粘手
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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相似问题和答案
第1题：
鲜冻片猪肉包括( )。
A.片猪肉
B.鲜片猪肉
C.冷却片猪肉
D.冷冻片猪肉
正确答案：ABCD
第2题：
公路、水路运输鲜冻片猪肉应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
E.大肠菌群
正确答案：A
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
第4题：
干肉皮是将（）晒干而成。
- A、鲜猪肉皮
- B、鲜驴肉皮
- C、鲜狗肉皮
- D、鲜牛肉皮
正确答案:A
第5题：
（）不得用于加工鲜冻片猪肉。
- A、机械致死猪
- B、瘦弱猪
- C、种猪及晚阉猪
- D、去势猪
正确答案:C
第6题：
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
正确答案：A
A
A
第7题：
不得用于加工鲜冻片猪肉。
A.机械致死猪
B.瘦弱猪
C.种猪及晚阉猪
D.去势猪
正确答案：C
第8题：
干肉皮是将()晒干而成。
A.鲜猪肉皮
B.鲜驴肉皮
C.鲜狗肉皮
D.鲜牛肉皮
参考答案：A
第9题：
鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）
- A、外观鉴定
- B、气味鉴别
- C、弹性鉴别
- D、微生物检验
正确答案:A,B,C
第10题：
“治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是（）。
- A、猪肉
- B、蔬菜
- C、牛肉
- D、小鱼
正确答案:D