厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。
A、酥软
B、酸甜
C、鲜咸
D、微苦
参考答案：C
第2题：
素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。
A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆
参考答案：A
第4题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C
第5题：
苹果煎鹅肝的口味是（）。
- A、清淡，微咸
- B、清香，微酸
- C、浓香，甜酸适口
- D、鲜香，咸酸适口
正确答案:D
第6题：
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味
B、适口的咸鲜味
C、适口的酸咸味
D、适口的酸鲜味
参考答案：C
第7题：
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
正确答案:D
第8题：
()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。
A、杭州菜
B、安徽菜
C、苏州菜
D、宁波菜
参考答案：D
第9题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A
第10题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D