北京住院医师公共卫生学
挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
题目
挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
- A、脂肪酸败
- B、蛋白质腐败
- C、碳水化合物酸败
- D、蔬菜的腐败
- E、水果的腐败
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
挥发性盐基总氮用于鉴定
A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．碳水化合物酸败
D．蔬菜的腐败
E．水果的腐败
正确答案：B
第2题：
食品腐败变质是指
A．鱼、肉的腐臭
B．油脂的酸败
C．水果、蔬菜的腐烂
D．粮食的霉变
E．以上都是
正确答案：E
第3题：
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是
A．挥发性盐基总氮
B．组胺
C．三甲胺
D．K值
E．过氧化值
正确答案：D
第4题：
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
- A、挥发性盐基总氮
- B、组胺
- C、三甲胺
- D、K值
- E、过氧化值
正确答案:D
第5题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
答案：B
解析：
挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
第6题：
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A.黏度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
E.K值
正确答案：ABCDE
能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。
能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。
第7题：
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败变质
C、碳水化合物分解
D、水分流失
E、维生素丢失
参考答案：A
第8题：
食品腐败变质可引起:()
A.蛋白质分解
B.脂肪酸败
C.碳水化合物分解
D.重金属含量增加
正确答案：ABC
第9题：
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
答案：B
解析：
挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
第10题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐烂
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E