重庆住院医师预防医学
挥发性盐基总氮用于测定（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
题目
挥发性盐基总氮用于测定（）
- A、脂肪酸败
- B、蛋白质腐败
- C、碳水化合物腐败
- D、蔬菜的腐败
- E、水果的腐败
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相似问题和答案
第1题：
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
正确答案：D
微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。
微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。
第2题：
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A.黏度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
E.K值
正确答案：ABCDE
能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。
能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。
第3题：
挥发性盐基总氮用于测定
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败
C、碳水化合物腐败
D、蔬菜的腐败
E、水果的腐败
参考答案：B
第4题：
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
- A、K值
- B、三甲胺
- C、pH
- D、组胺
- E、挥发性盐基总氮
正确答案:A
第5题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
正确答案：B
【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
第6题：
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是
A．挥发性盐基总氮
B．组胺
C．三甲胺
D．K值
E．过氧化值
正确答案：D
第7题：
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品
A、火腿
B、冻猪肉
C、灌肠类
D、肉松
E、腊肉
参考答案：B
第8题：
挥发性盐基总氮(TVBN)
正确答案：
第9题：
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
第10题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
- A、脂肪酸败
- B、蛋白质腐败
- C、蔬菜的腐败
- D、碳水化合物酸败
- E、肉类腐败
正确答案:B