高校实验室安全考试
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相似问题和答案
第1题：
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。
A.防止食物成熟
B.防止腐败变质
C.防止食品老化
D.促使腐败变质
正确答案：B
第2题：
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
正确答案：CD
【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
第3题：
冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )
A、冻死食物中的细菌
B、抑制细菌繁殖
C、防止细菌污染
D、食品长久存放不会腐败变质
正确答案：B
第4题：
以下不是食物变质的原因的是？（）
- A、食物释放的乙烯气体
- B、食物放在冰箱时间太久
- C、变质食物产生的腐败细菌
- D、水分和湿度
正确答案:B
第5题：
栅栏技术用于食品的主要目的为：（）
- A、防止传染病
- B、防止腐败变质
- C、防止食物中毒
- D、防止寄生虫病
正确答案:B
第6题：
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)
正确答案：×
第7题：
储留氮指的是( )。
A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=消化率×生物价
C.储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
D.储留氮=食物氮-尿氮
E.储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)
B.储留氮=消化率×生物价
C.储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
D.储留氮=食物氮-尿氮
E.储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)
答案：C
解析：
第8题：
蛋白质消化率为（ ）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮
正确答案：A
A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。
A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。
第9题：
食物腐败变质的原因有哪些？
正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。
第10题：
储留氮是指（）
- A、储留氮=食物氮－粪氮
- B、储留氮=食物氮－尿氮
- C、储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
- D、储留氮=消化率×生物价
- E、储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）
正确答案:E