农艺师考试
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相似问题和答案
第1题：
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
正确答案:强筋小麦、弱筋小麦、强筋
第3题：
不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.饼干
E.曲奇
参考答案：CDE
第4题：
不适合用高筋粉制作的品种是（）。
- A、面包
- B、泡芙
- C、蛋糕
- D、饼干
- E、曲奇
正确答案:C,D,E
第5题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30%
第6题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误
第8题：
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
参考答案：A
第9题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
- A、糕点粉
- B、面包粉
- C、自发粉
- D、水饺粉
正确答案:A
第10题：
适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。
正确答案:强筋