厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
参考答案：A
第2题：
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
参考答案：B
第3题：
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B
第5题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
第6题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
第7题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
第8题：
()适于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包
正确答案：D
第9题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B
第10题：
（）适于用高筋面粉制作。
- A、茄汁冬蓉包
- B、银丝卷
- C、叉烧包
- D、面包
正确答案:D