厨师考试
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
题目
制作花卷的面粉以（）为宜。
- A、中筋粉
- B、高筋粉
- C、低筋粉
- D、蛋白粉
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。
- A、50
- B、150
- C、300
- D、350
正确答案:B
第2题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第3题：
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
正确答案:错误
第4题：
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。
- A、面粉
- B、澄面
- C、生粉
- D、米粉
正确答案:B
第5题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
正确答案:正确
第6题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、20：7
正确答案:D
第7题：
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
- A、7～8%
- B、8～9%
- C、9～10%
- D、13～25%
正确答案:D
第8题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第9题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误
第10题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误