内审员考试
酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
题目
酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
参考答案和解析
正确答案:<4.6
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相似问题和答案
第1题：
纤维素的细度74μm通过（）、水份（）、PH值（）、粘度：（）。
正确答案:≥95%；≤15%；7～9；10～150mP1.s
第2题：
低酸性食品是指（）
- A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
正确答案:D
第3题：
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
正确答案：C
第4题：
下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）
- A、香精配料
- B、防腐剂
- C、pH与酸度
- D、水分活度
正确答案:A
第5题：
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
正确答案:正确
第6题：
对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
正确答案:6D-12D
第7题：
测定两份水样的PH值分别为6.0和9.0，其氢离子活度相差（）倍。因为PH值的定义是（），即PH=-（）-。所以，PH=6.0时，其氢离子活度应为（）-；PH=9.0时，其氢离子活度应为（）。
正确答案:1000；氢离子活度的负对数；—lg[H+]；10-6；10-9
第8题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第9题：
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
- A、控制时间和温度
- B、控制pH值和温度
- C、控制水分活度和pH值
- D、控制食品的种类
正确答案:A
第10题：
白炭黑的细度74μm通过（），水份（）、PH值（）。
正确答案:≥98%；≤7%；6～8