以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低

第1题：

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

• A、高温易氧化的食品
• B、水分挥发慢的食品
• C、含水分少挥发快的食品
• D、高温易分解的食品
• E、含水分多的食品

第2题：

根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

第3题：

在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）

• A、控制时间和温度
• B、控制pH值和温度
• C、控制水分活度和pH值
• D、控制食品的种类

第4题：

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

第5题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第6题：

氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；

第7题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第8题：

下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）

• A、香精配料
• B、防腐剂
• C、pH与酸度
• D、水分活度

第9题：

食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

第10题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。