内审员考试
填空题酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
题目
填空题
酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
参考答案和解析
正确答案：
<4.6
解析：
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相似问题和答案
第1题：
对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
正确答案:6D-12D
第2题：
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
正确答案:正确
第3题：
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
正确答案：C
第4题：
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生长或产生毒素。
- A、6；0.85
- B、5.6；0.85
- C、4.6；0.8
- D、4.6；0.85
正确答案:D
第5题：
下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）
- A、香精配料
- B、防腐剂
- C、pH与酸度
- D、水分活度
正确答案:A
第6题：
低酸性食品是指（）
- A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
正确答案:D
第7题：
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
- A、控制时间和温度
- B、控制pH值和温度
- C、控制水分活度和pH值
- D、控制食品的种类
正确答案:A
第8题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第9题：
白炭黑的细度74μm通过（），水份（）、PH值（）。
正确答案:≥98%；≤7%；6～8
第10题：
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
- A、0.65
- B、0.75
- C、0.85
- D、0.95
正确答案:C