厨师考试
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
题目
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
- A、酵母菌
- B、乳酸菌
- C、霉菌
- D、双歧杆菌
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相似问题和答案
第1题：
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
- A、动力发酵
- B、好氧发酵
- C、厌氧发酵
- D、好水发酵
- E、兼性发酵
正确答案:B,C
第2题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
正确答案:乳酸发酵；酒精发酵
第3题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
- A、丁酸发酵
- B、乳酸发酵
- C、醋酸发酵
- D、乙醇发酵
正确答案:A
第4题：
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
- A、初期
- B、初中期
- C、中期
- D、后期
正确答案:A
第5题：
泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。
正确答案:乳酸菌，乳酸，腐生细菌。
第6题：
发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）
- A、厌氧发酵
- B、氨基酸发酵
- C、液体发酵
- D、需氧发酵
正确答案:A,C
第7题：
在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
- A、好气性发酵
- B、厌气性发酵
- C、兼性发酵
- D、好厌间歇发酵
正确答案:B
第8题：
利用微生物发酵生产酶类药物，主要有（）和（）。
正确答案:固态发酵法；液体深层发酵法
第9题：
在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（）。
- A、好气性发酵
- B、厌气性发酵
- C、兼性发酵
- D、好厌间歇发酵
正确答案:B
第10题：
泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？
正确答案:初期：先是不耐酸的肠膜明串珠菌、酵母菌等生长发酵，产生乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳等。pH5.5以上，2-3天。酸0.3-0.4%
中期：乳酸积累，植物乳杆菌（同型）。pH3.5-3.8，5-9天。酸0.6-0.8%
后期：酸1.0%以上，抑制乳杆菌等微生物