厨师考试
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。A、糊化B、结合C、焦化D、溶化
题目
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
- A、糊化
- B、结合
- C、焦化
- D、溶化
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相似问题和答案
第1题：
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
关于多糖的叙述正确的是
A.无甜味
B.有甜味
C.不溶于热水
D.溶于冷水
E.溶于有机溶剂
B.有甜味
C.不溶于热水
D.溶于冷水
E.溶于有机溶剂
答案：A
解析：
多糖无甜味。
第3题：
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
正确答案：B
第4题：
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
- A、热水
- B、冷水
- C、温水
- D、开水
正确答案:B
第5题：
淀粉
A.撒于水面
B.浸泡、加热、搅拌
C.溶于冷水
D.加热至60-70°C
E.水、醇中均溶解
A.撒于水面
B.浸泡、加热、搅拌
C.溶于冷水
D.加热至60-70°C
E.水、醇中均溶解
答案：D
解析：
D
解答：本题考察部分髙分子材料在水中的溶解状况，甲基纤维素在冷水中溶胀并溶解成黏性溶液；淀粉不溶于水，但加热至60~70°C时开始溶胀；明胶在冷水中溶胀缓慢，加热至40°C可加快溶胀、溶解；聚维酮易溶于水、乙醇等有机溶剂。
解答：本题考察部分髙分子材料在水中的溶解状况，甲基纤维素在冷水中溶胀并溶解成黏性溶液；淀粉不溶于水，但加热至60~70°C时开始溶胀；明胶在冷水中溶胀缓慢，加热至40°C可加快溶胀、溶解；聚维酮易溶于水、乙醇等有机溶剂。
第6题：
淀粉（ ）。
A、撒于水面
B、浸泡、加热、搅拌
C、溶于冷水
D、加热至60～70℃溶胀
E、水、醇中均溶解
正确答案：D
解析：片剂常用的辅料
解析：片剂常用的辅料
第7题：
A.MC
B.CMC-Na
C.PVPP
D.BHA
E.Carbomer
B.CMC-Na
C.PVPP
D.BHA
E.Carbomer
能缓缓地溶于冷水，不溶于热水，但湿润、放置冷却后可溶解，故常被作为凝胶剂基质的是
答案：A
解析：
第8题：
淀粉()。
A、撒于水面
B、浸泡、加热、搅拌
C、溶于冷水
D、加热至60～70℃
E、水、醇中均溶解
参考答案： D
第9题：
淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
正确答案:错误
第10题：
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
正确答案:正确