淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。

未结合胆红素不溶于水，不能与重氮试剂发生反应，其关键原因是

A、与球蛋白结合使亲水基团包含在内

B、有分子内氢键故不溶于水

C、与白蛋白结合使亲水基团包含在内

D、与葡萄糖醛酸结合故不溶于水

E、与球蛋白结合使亲水基团包含在内故不溶于水

A、溶于水

B、不溶于水

C、溶于水、不溶于

D、不溶于水、溶于

精油的物理性质包括挥发性、香味、_____和氧化。

A.溶于水和酒精

B.不溶于水和酒精

C.溶于水、不溶于酒精

D.不溶于水、溶于酒精

结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合，不具有天然水的性质，不参与粮食的生化反应，不为微生物所利用，即使受热也不易除去的水分。

此题为判断题(对，错)。

淀粉()。

A、撒于水面

B、浸泡、加热、搅拌

C、溶于冷水

D、加热至60～70℃

E、水、醇中均溶解

能与明胶结合生成不溶于水的复合物沉淀的是

面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

A.糊化

B.结合

C.焦化

D.溶化