厨师考试
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
题目
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第2题：
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
- A、整齐
- B、捏圆
- C、捏紧
- D、捏长
正确答案:C
第5题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第6题：
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
参考答案：C
第9题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
- A、掌握好炒馅测温
- B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
- C、要锅热火旺油暖
- D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
正确答案:C
第10题：
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
- A、桔子
- B、熟面粉
- C、熟芝麻
- D、熟花生仁
正确答案:A