厨师考试
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
题目
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。
- A、油爆
- B、盐爆
- C、酱爆
- D、葱爆
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相似问题和答案
第1题：
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆
B.汤爆
C.酱爆
D.油爆
参考答案：D
第2题：
在主爆药和被爆药之间的介质是( )时，殉爆距离最大。
A.水
B.空气
C.木材
D.砂子
正确答案：B
第3题：
汆根据介质的不同可分为( )。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
参考答案：C
第4题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C
第5题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B
第6题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第7题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D
第8题：
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
参考答案：AD
第9题：
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
- A、水汆和油汆
- B、水爆和汤汆
- C、水汆和汤汆
- D、水汆和气汆
正确答案:C
第10题：
根据超临界状态获得方法的不同，原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。
正确答案:错误