厨师考试
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A、1～2倍B、3～5倍C、5～6倍D、7～8倍
题目
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
- A、1～2倍
- B、3～5倍
- C、5～6倍
- D、7～8倍
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相似问题和答案
第1题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
本题答案：B
第2题：
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C
第3题：
汆根据介质的不同可分为( )。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
参考答案：C
第4题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
参考答案：B
第5题：
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
参考答案：AD
第6题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
参考答案：A
第7题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
参考答案：B
第8题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
第9题：
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆
B.汤爆
C.酱爆
D.油爆
参考答案：D
第10题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误