厨师考试
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
题目
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
- A、炸或煎
- B、氽
- C、爆
- D、炒
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相似问题和答案
第1题：
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
- A、跟碟调味法
- B、包裹调味法
- C、粘撒调味法
- D、浇汁调味法
正确答案:B
第2题：
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
- A、樟茶鸭
- B、酸白菜
- C、爆炒腰花
- D、菊花鱼
正确答案:A
第3题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
参考答案：A
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第5题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D
第6题：
毛汤一般用于制作（）。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A
第7题：
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
- A、少
- B、多
- C、短
- D、差
正确答案:B
第8题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- A、保质、保味、保形
- B、加热迅速
- C、调味难，入味难
- D、使原料受热均匀
正确答案:A,B,C,D
第9题：
拌类菜品的主要调味形式属于（）。
- A、烹前调
- B、烹中调
- C、烹后调
- D、烹前调味烹后补充
正确答案:D
第10题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确