厨师考试
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
题目
制作一般汤最佳放盐时机是（）。
- A、成汤时
- B、焯水后
- C、加热中
- D、放原料时
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相似问题和答案
第1题：
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。()
本题答案：对
第2题：
制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
唤醒排尿的最佳时机是膀胱充盈时。()
参考答案：正确
第4题：
对于以下烹调方法，说法正确的是（）。
- A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
- B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
- C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
- D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
正确答案:C
第5题：
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
答案：D
解析：
味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
第6题：
对于以下烹调方法,说法正确的是()。
A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
参考答案：C
第7题：
扑灭火灾的最佳时机是()。
本题答案：初期阶段
第8题：
腭裂修复手术的最佳时机是在
正确答案：B
第9题：
毛汤一般用于制作（）。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A
第10题：
使用碘盐时应注意封闭使用，烹调时要（）。
- A、少放盐
- B、多放盐
- C、后放盐
- D、先放盐
正确答案:C