厨师考试
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A、计算原料采购总价；B、确定原料采购程序C、计算原料采购数量；D、计算原料采购种类
题目
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
- A、计算原料采购总价；
- B、确定原料采购程序
- C、计算原料采购数量；
- D、计算原料采购种类
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第1题：
计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
生料成本核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
参考答案：C
第4题：
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
参考答案：D
第5题：
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A.计算原料采购总价
B.确定原料采购程序
C.计算原料采购数量
D.计算原料采购种类
参考答案：A
第6题：
生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物价值后与生料质量的乘积。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
计算生料单位成本,是核算厨房生产成本的重要步骤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
参考答案：对
第9题：
净料率有______、生料率和成品率之分。
A.配料率
B.主料率
C.毛料率
D.半成品率
参考答案：D
第10题：
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。
A.毛料质量
B.生料质量
C.成品质量
D.半成品质量
参考答案：B